Глютен пшеничный (Россия)

Глютен (клейковина)– представляет собой сухой порошок от светло-серого до кремового цвета. Это абсолютно натуральный белок, полученный из пшеничной муки механическим способом, без добавления других ингредиентов. Влажность сухой пшеничного глютена составляет 5,5-8 %, содержание сырого протеина 74-84% в пересчете на сухое вещество, водопоглотительная способность (гидратация) составляет 160-180%.

Сегодня глютен нашел широчайшее применение в пищевой промышленности. Прежде всего, широкое использование глютена в хлебопекарной промышленности позволяет значительно улучшить качество хлебобулочных изделий. Глютен предупреждает опадение теста на стадии брожения, так как положительно влияет на реологию теста, повышает её газоудерживающую способность. Эффективность применения глютена обусловлена также повышением водопоглотительной способности теста и как следствие увеличение объема, срока свежести и выхода готовых изделий. Ориентировочно, при внесении дополнительно 1% глютена в муку увеличивает содержание сырой клейковины на 2,3-2,8%. Также большое количество пшеничного глютена используют на мукомольных предприятиях непосредственно для обогащения муки с низким содержанием и неудовлетворительным качеством клейковины. Дополнительное введение глютена в рецептуры в производстве пельменей, вареников, макарон позволяет получить более качественные продукты. В процессе варки уменьшается степень слипаемости изделий, уменьшаются потери сухих веществ, изделия не становятся кашеобразными. В мясоперерабатывающем производстве — глютен используют для придания упругой консистенции готовым изделиям, уплотнение фарша, связывание кусочков при производстве котлет, бифштексов.

Дозировка глютена по направлениям:

Мукомольное 1 - 3%

Хлебопечение 0,5 - 20%

Макароны 1 - 4%

Пельмени 1 - 2%

Вареные колбасы 0,5 - 6

Фасовка: Бумажный мешок с п/э вкладышем 22,7-25 кг.

Цена 165 руб /1 кг

№ 6981072, Размещено 24 апреля

1806

Ещё Поднять

Избранное

• Разослать
• Редактировать